Ο Αμάρανθος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη με υψηλή θρεπτική αξία. Ο αμάρανθος είναι θάμνος με όνομα ελληνικής καταγωγής. Οι σπόροι του περιέχουν άφθονη πρωτεΐνη, που περιλαμβάνει σεβαστές ποσότητες από λυσίνη και μεθιονίνη.
Περιέχει μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και καροτενοειδή. Έχει αξιόλογη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: 1 κούπα αμαράνθου περιέχει 28.1γρ. πρωτεΐνης σε σύγκριση με τα 26.3γρ. της βρώμης και τα 13.1γρ του ρυζιού.
Ο αμάρανθος είναι μια μεγάλη πηγή λυσίνης. Σημαντικό αμινοξύ με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συγκρίσιμη με εκείνη του γάλακτος και πιο εύπεπτη. Περιέχει επίσης πρωτογενείς πρωτεΐνες που ονομάζονται αλβουμίνη και σφαιρίνες, οι οποίες, είναι διαλυτές και εύπεπτες. Ο αμάρανθος είναι μια αληθινή δύναμη, γνωστή για να βοηθήσει στην πρόληψη πολλών χρόνιων παθήσεων όπως διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και εγκεφαλικό επεισόδιο.